טכנולוגיית המזון והשפעתה
Mennell et al., 1992
לטכנולוגיית המזון המודרנית הייתה השפעה עצומה על החברות המערביות ועל החברה העולמית כולה, והיא ניכרת בכל שלבי תפקידו החברתי של המזון: ייצור, הפצה, הכנה וצריכה. ואולם טכנולוגיית המזון עתיקה כמו ייצור המזון האנושי עצמו. היא החלה בקרב ציידים ולקטים שפיתחו טכניקות להפקת מחיה מן הטבע, ונמשכה אצל חקלאים ומגדלי בקר שפיתחו דרכים לגידול יבולים, לחליבה ולשימור עודפי מזון, כמו ייצור גבינה וחמאה ועישון, ייבוש והמלחה של בשר ודגים. הצמיחה האיטית והממושכת הזו בידע הטכני האיצה בבת אחת עם בוא העידן התעשייתי. במאה התשע עשרה החלה התיעוש של ייצור המזון, בשדה ובמפעל כאחד, בכמה ארצות אירופה ובחברות דומות כמו ארצות הברית ואוסטרליה, ואחד הזרזים המרכזיים בתהליך היה ההתפתחות המהירה של הידע המדעי שהתבססה על תחרות בין־לאומית.
התיעוש של ייצור המזון החקלאי והמלאכתי
המזון התעשייתי בקנה מידה גדול הוא תופעה חדשה יחסית שראשיתה לפני כמאה שנה בלבד. אחרי 1800 הובילו התפתחויות בכימיה, בביולוגיה ובפיזיולוגיה להתמחויות חדשות ובמיוחד לראשית מדעי התזונה והמיקרוביולוגיה, שאיפשרו לדעת את ההרכב המדויק של מזונות ואת התהליכים הזעירים של צמיחתם וריקבונם. המיכון פגש את האורגני: טרקטורים, דשנים מלאכותיים וחומרי הדברה שינו את החקלאות והבטיחו יבולים גדולים בהרבה. טכניקות עיבוד ושימור, ובהן עיקור, שוכללו, ובארצות מערביות שבהן היו תנאי שוק נוחים ולא הייתה מסורת איכרית חזקה הוקמו חברות מזון ענקיות. הטחינה, האפייה, השימורים, ההקפאה ותעשיות החלב החליפו במהירות את הייצור המלאכתי. המרגרינה הייתה הניצחון המוקדם הגדול ביותר של תיעוש המזון, ואחריה אולי סוכר הסלק. את ההתפתחויות הללו ואת...
לקריאת הסיכום המלא הורד/י את הסיכום באמצעות הטופס לעיל^
