דמוקרטיה לעומת הפרדה: מחקר על אומניבוריות בכתיבה על מאכלי גורמה
Johnston & Baumann, 2007
תקציר
בארצות הברית התרחש בעשורים האחרונים תהליך של התרחבות בתחום הקולינרי. אף שהמטבח הצרפתי מוסיף להיתפס כבעל מעמד גבוה, אוכל גורמה נתפס כיום גם כמבוסס על מסורות קולינריות מגוונות. מגמה זו מקבילה לתהליכים רחבים יותר של אומניבוריות המתוארים בסוציולוגיה של התרבות. המאמר עושה שימוש בכתיבה על אוכל גורמה כמקרה בוחן לבחינת ההיגיונות המעצבים את תופעת האומניבוריות. הממצאים, הנשענים על נתונים איכותניים וכמותיים, מצביעים על שתי קטגוריות מרכזיות שבאמצעותן מוענק ערך למספר מצומצם של מאכלים: אותנטיות ואקזוטיות. קטגוריות אלו משמשות כמנגנון ליישוב המתח בין אידאולוגיה מכלילה של צריכה תרבותית דמוקרטית לבין אידאולוגיה מדירה של הבחנה וסטטוס. המאמר מדגים כיצד צריכת תרבות ממשיכה לשמר הבחנות מעמדיות, גם על רקע טשטוש הגבולות בין תרבות גבוהה לנמוכה.
מבוא
המאמר בוחן את העיתונות הקולינרית כזירה שבה מזונות מסוימים מקבלים לגיטימציה כסמלי סטטוס תרבותיים. לכותבי האוכל יש יכולת השפעה משמעותית על עיצוב התפיסה של מאכלים כמיוחדים, יוקרתיים וראויים לצריכה בקרב קהלים בעלי הון תרבותי גבוה. בשנים האחרונות הופתעו קוראים לגלות כי מגזינים מובילים בתחום, בהם Bon Appétit ו-Food and Wine, הציבו מאכלים "עממיים" דוגמת המבורגר, נקניקיות, קציצת בשר ומקרוני עם גבינה במרכז השיח הקולינרי היוקרתי. ממצאים אלו מעוררים שאלה תרבותית: האם מדובר בביטוי ל"דמוקרטיזציה" של תחום המזון ולשחיקת ההבחנות בין תרבות עילית לתרבות נמוכה? הספרות הסוציולוגית מלמדת כי לאורך ההיסטוריה מזון ושיטות צריכתו היו קשורים בהבחנות מעמדיות ושימשו הון תרבותי. לנוכח זאת עולה השאלה המרכזית: כיצד יש לפרש את הכללתם של מאכלים פשוטים ובעלי זיקה למעמד הפועלים בתוך התפריטים והמוסדות הקולינריים של האליטה?
אומניבוריות תרבותית: אסטרטגיית הצגת סטטוס בעידן המריטוקרטיה
בארצות הברית התרחקה התרבות הקולינרית מן הרעיון כי המטבח הצרפתי הוא הבלעדי לסטטוס גבוה. כיום מזון יוקרתי כולל גם מאכלים אתניים וגם מזונות "עממיים" שעברו עיבוד גורמה, כמו המבורגר או מקרוני וגבינה במסעדות שף. תופעה זו משתלבת...
לקריאת הסיכום המלא הורד/י את הסיכום באמצעות הטופס לעיל^
