השפעות חברתיות ותרבותיות על בחירת מזון בקרב בני אדם
Rozin, 1996
אכילה היא פעולה חברתית בבסיסה, במיוחד אצל בני אדם, כאשר גורמים תרבותיים וחברתיים משפיעים יותר מהגורמים הגנטיים על בחירת המזון. רוב המחקר הפסיכולוגי והפיזיולוגי עוסק בכמות האכילה ולא במהות הבחירה, אף שגם לכמות יש השפעות חברתיות, כמו אכילה מרובה בנוכחות אחרים או אידיאל רזון בתרבות האמריקאית. התרבות מכתיבה מתי אוכלים, מתי מפסיקים, ומה נחשב לארוחה שלמה. למשל, חולי אמנזיה אכלו כמה ארוחות ברצף מבלי לזכור את הקודמות, מה שמראה שהזיכרון החברתי של אכילה חשוב לויסות. גם פעולת בחירה פשוטה בין ממתק למסטיק כרוכה בהיסטוריה חברתית רחבה – מהייצור ועד לערכים תרבותיים הקשורים במראה גוף. הזהות התרבותית של אדם היא המנבא החזק ביותר להעדפותיו התזונתיות. מזון הוא מוצר חברתי במהותו, עם משמעויות סמליות, מוסריות וטקסיות, מעצם היותו עובר מידיים של בני אדם אחרים. ההשפעות החברתיות על בחירת מזון נחלקות לעקיפות – כמו אמונות ומסורות – ולישירות, דרך אינטראקציה עם אחרים; שתי הקטגוריות תידונה בפרק.
השפעות חברתיות עקיפות
ההשפעות החברתיות-העקיפות על בחירת מזון מתגלמות בעיקר דרך תרבות, ובמיוחד דרך מושג "המטבח" (cuisine) – שהוא מערכת כללים תרבותיים הכוללת רכיבים בסיסיים, עקרונות טעם, ושיטות בישול, לצד כללים נוספים כמו סדר הגשת מנות והקשרים טקסיים. למטבחים ועמדות תרבותיות יש שורשים...
לקריאת הסיכום המלא הורד/י את הסיכום באמצעות הטופס לעיל^
